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行業新聞

【一線】再見收銀員!快餐巨頭扎堆改建無人餐廳

來源:騰訊財經

11月23日,德克士總部大樓附近的德克士餐廳,邵信謀在半開放式的廚房手搟了個面團,放進右手邊的烤爐。2分40秒后,筋道的漢堡胚熟透,他夾進去炸雞和蔬菜,手工漢堡大功告成。在前一天,他特地從辦公室跑來德克士后廚,反復練習這個過程。

邵信謀是天津頂巧的副執行長,頂巧負責頂新集團旗下龐大的餐飲業務,包括2300多家德克士和康師傅私房牛肉面。邵信謀嘗試的廚師工作,是這家智能化門店保留的若干個崗位之一,收銀員則被減少了。在這里消費者用微信點餐、后廚加工好后,直接從背后放入智能食品柜,消費者用密碼或語音解鎖取走餐食;全餐廳僅保留一臺點餐機。

不只是德克士,麥當勞也從去年起改造門店。和德克士無人餐廳不同,麥當勞靠增加觸屏自助點餐機取代人力,這種智慧餐廳里消費者可以選擇不同的面包、肉類、蔬菜、配料等來DIY漢堡。另一餐飲巨頭百勝則選擇和支付寶合作,在旗下一些肯德基餐廳實踐“刷臉支付”,不過也需借助新增設的自助點餐機。

新開智能餐廳及舊店改造均需要成本,但管理層們認為值得。

邵信謀說:“總體來說門店人員減了30%,德克士普通店有3-4個點餐員、收銀員,未來店里這3-4個崗位就不需要設置。”同時,運營效率也能提升。他說,“我們在后廚和前端設備的智能化、數據分析(包含下單、產量的確認)有投入,但這也讓我們改善了過度下單、過度浪費的問題,營運的優化提升了30%。用微信支付所提供的無人餐廳解決方案之后,德克士未來店每日訂單處理數量至少提升20%以上。”

不過由于上述未來店剛在上海試水,德克士沒有公布具體的成本數據。德克士目前在全國有2300多家店,每年新開約200多家,管理層希望智能化無人自助點餐模式能拓展至全國,這可以大幅降低人力成本。和上述餐廳一樣的最新型未來店模式,則預計在2018年一季度于北上廣優先落地。

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