【一線】再見收銀員！快餐巨頭扎堆改建無人餐廳

來源：騰訊財經

11月23日，德克士總部大樓附近的德克士餐廳，邵信謀在半開放式的廚房手搟了個面團，放進右手邊的烤爐。2分40秒后，筋道的漢堡胚熟透，他夾進去炸雞和蔬菜，手工漢堡大功告成。在前一天，他特地從辦公室跑來德克士后廚，反復練習這個過程。

邵信謀是天津頂巧的副執行長，頂巧負責頂新集團旗下龐大的餐飲業務，包括2300多家德克士和康師傅私房牛肉面。邵信謀嘗試的廚師工作，是這家智能化門店保留的若干個崗位之一，收銀員則被減少了。在這里消費者用微信點餐、后廚加工好后，直接從背后放入智能食品柜，消費者用密碼或語音解鎖取走餐食；全餐廳僅保留一臺點餐機。

不只是德克士，麥當勞也從去年起改造門店。和德克士無人餐廳不同，麥當勞靠增加觸屏自助點餐機取代人力，這種智慧餐廳里消費者可以選擇不同的面包、肉類、蔬菜、配料等來DIY漢堡。另一餐飲巨頭百勝則選擇和支付寶合作，在旗下一些肯德基餐廳實踐“刷臉支付”，不過也需借助新增設的自助點餐機。

新開智能餐廳及舊店改造均需要成本，但管理層們認為值得。

邵信謀說：“總體來說門店人員減了30%，德克士普通店有3-4個點餐員、收銀員，未來店里這3-4個崗位就不需要設置。”同時，運營效率也能提升。他說，“我們在后廚和前端設備的智能化、數據分析（包含下單、產量的確認）有投入，但這也讓我們改善了過度下單、過度浪費的問題，營運的優化提升了30%。用微信支付所提供的無人餐廳解決方案之后，德克士未來店每日訂單處理數量至少提升20%以上。”

不過由于上述未來店剛在上海試水，德克士沒有公布具體的成本數據。德克士目前在全國有2300多家店，每年新開約200多家，管理層希望智能化無人自助點餐模式能拓展至全國，這可以大幅降低人力成本。和上述餐廳一樣的最新型未來店模式，則預計在2018年一季度于北上廣優先落地。