餐飲系統經營：除了依靠第三方平臺，2019還有什么路可走？

來源：天極網

【天極網IT新聞頻道】馬云曾說:今天很殘酷,明天很殘酷,后天很美好,很多人死在了明天晚上。關于這句話,表達了創業的艱辛,還在側面反映一個事實:后天的美好是“很多人死在明天晚上”創造的。創業中,新興是常態,淘汰是常態,但創業者要做的是要在常態中找到風口,走到后天。今天要和大家談談如何在餐飲創業浪潮中找準風口,乘風而上。
站在今天分析昨天,然后站在后天看今天 。
據《好奇心日報》的一則調查,提出空巢青年的社會現象。空巢青年忙于奮斗,沒有時間做飯或懶得做飯又或者懶得做飯。正是這個現象為外賣提供了機遇。
早期開展外賣的商家,商家依托美團、餓了么這些外賣平臺獲取流量和客源,只需支付較低的傭金,而平臺也會對商家、消費者發放更多紅利。外賣平臺也成為商家增加知名度和銷售額的重要工具。
據數據顯示, 2018年1月~12月,全國線上餐飲收入6693億元,同比增長7%,但相較于2017年同期,下降了1.4個百分點。在經過前期“補貼式”增長之后,全國外賣市場增長勢頭已經開始放緩。
從去年開始,在中國烹飪協會公布的全國餐飲收入情況中,第三方外賣平臺費用已被納入,成為餐飲成本的一項重要數據指標。該協會分析,由于人工、房租、社保、殘保金、第三方外賣外送服務平臺費用等各項成本不斷攀升,涉企收費尚無明顯變化,餐飲市場表現增長乏力。
隨著外賣平臺傭金逐漸擠占餐飲利潤空間,甚至很多餐飲專家認為,由外賣配送帶來的房租、人工成本下降已經難以覆蓋平臺傭金及營銷費用,這將導致餐飲外賣倒在成本高于產出這個最基本商業問題面前。
顯然外賣這條路已經不好走了,餐飲行業的下一個出路在哪里?
目前餐飲較火爆的社交媒體有抖音、微博、微信,像抖音視頻已經滲透到日常生活,但巨大的流量很可惜沒有形成較好的效益轉化,并且火了一個新玩法,迅速被模仿。微博熱點更新迅速,但被遺忘也更迅速,對普通商家來說難形成較實際的產出。而微信“小程序”發現不少讓人驚喜的地方,尤其在流量轉化、效益轉化。
“小程序”最簡單直接免費的拓客工具。小程序的營銷邏輯是用商品尋找買家,再發動買家在熟人社交圈傳播以獲取價格上的優惠,因此無須囤積大量用戶,有貨有少量種子用戶即可操作。可能你看到這里會有疑問,小程序早在2016年已經出現,但是一直沒有火起來!甚至還有很多人把小程序當成微信公眾號的補充或一個簡易版的App,但必須要說的是小程序和App差距巨大。第一是重建流量入口,其次是基于微信流量重構人與人的關系,激活線下場景,以達到連接一切的作用。依靠微信這個用戶量超大的app,小程序的用戶存量巨大,購買潛力驚人。小程序歷經多次更新,在微信上的入口也逐漸開放,附近小程序、微信群小程序等50+入口,期待小程序和傳統企業的結合。
經過這兩年多的蟄伏,小程序的流量入口逐漸開放,那些已經入局的人已經磨拳擦掌,隨時準備在紅利期中大賺一筆。
這家西餐廳已經使用小程序獲得第一波紅利。
老李作為一位喝了15年紅酒的愛好者,49歲還還在紅酒創業的第一線。為了賣紅酒,在廣州當地開設“葡萄酒主題”西餐廳,用西餐帶賣紅酒。老李是對互聯網、線上營銷完全陌生的“門外漢”。2018年跟零距互聯合作,使用客來云商家小程序,如今紅酒月銷售2800瓶,外賣訂單提升3倍、翻臺提升2倍、個別活動單品當天賣脫。
它是怎樣做的?
「拉新」:沒有投過任何廣告,新增業績全部來自小程序授權的1500位用戶。餐廳導入客來云餐飲系統后,堂食消費者通過掃一掃,使用小程序下單、結賬。下單即會員,商家可以通過小程序和公眾號給消費者推送活動或優惠。
「裂變」:主要來自二級分銷與拼團、秒殺活動。
1、二級分銷做法:所分銷產品有兩類,紅酒、菜品。用戶可在小程序分銷商城的分銷中心生成個人或店鋪的小程序二維碼推廣海報,其他用戶掃碼消費即綁定分銷關系,所產生的所有消費永久分成。用戶參與分銷的動機有兩個:分銷西餐有逼格;西餐客單價較高,分銷商能拿高額提成。
2、拼團秒殺做法:常規小程序營銷插件功能,要說到特別的是客來云商家小程序可以根據企業實際情況,調整需求。
例如:在實際運營過程中,運營者敏銳洞察到西餐的核心顧客非單人散客,而是“情侶”居多,并且讓一對情侶調動身邊另外一對情侶前來就餐并不難,因此,他們因地制宜的頻繁推「兩人拼雙人套餐」拼團活動,效果極佳。
3、秒殺做法:秒殺主要針對“非情侶客戶”,購買后2人到店食用,達到“老帶新”目的。例如“原價436元,限時秒殺268元的「澳洲雪花牛小排二人套餐」”。因為西餐是高溢價產品,動輒5折促銷是非常具有吸引力。
「留存」:用企業服務號沉淀流量(用戶在掃小程序碼付款后現場提醒關注服務號),但服務號從不原創內容,只推送促銷圖文廣告,最終也是引導至小程序商城下單交易。
通過小程序,這家西餐廳用較低的成本便能完成拉新→裂變→留存三個環節。
不得不說小程序正在顛覆傳統餐飲的經營模式,餐飲創業者抓住小程序這波紅利,相信會帶給你不一樣的驚喜。