北京今年7成餐企將直播后廚 超市收銀系統攔截過

從米袋子、菜籃子、小藥箱，到女同胞的化妝品、保健品和醫療器械，都在本市食藥部門的監管當中。昨日市食藥監局局長叢駱駱做客“市民對話一把手”節目，披露今年北京7成餐飲企業都將“亮后廚”，中小學校、托幼機構等完成率更將超8成。

2.1萬家餐企實現陽光餐飲

如今市民在餐館用餐常能看到直播后廚師傅切菜、炒菜等食品加工的場面，這種將后廚亮出來的做法，已經日漸普及。叢駱駱介紹，這其實就是陽光餐飲工程，通過餐飲企業一堵墻的變化、一個攝像頭的安裝，給市民的就餐體驗帶來了巨大改變，既滿足公眾對美食的享受，又讓大家“看得透明、吃得放心”。

“到去年年底，北京已有2.1萬余家餐飲服務單位實現陽光餐飲，把餐飲服務從看不見的、封閉式的廚房轉變為‘陽光后廚’，把食品從業人員的健康證明、食材的產地、來源等清楚亮出來，讓更多網友的消費評論得以曬出來。”叢駱駱說。

本市食藥部門預計，到今年年底，全市餐飲企業“陽光餐飲”完成率將達到70%以上。其中，中小學校、托幼機構、養老機構食堂完成率達到80%以上。3年內，北京將基本實現全市餐飲單位達到陽光餐飲的目標。

陽光“照進”網絡訂餐平臺

眼下，網餐平臺的日外賣訂餐量屢創新高，全國已突破3000萬單，北京也突破了220萬單。“互聯網+餐飲”既改變了市民的餐飲消費模式，又給食品安全監管提出了新挑戰。

不過叢駱駱信心滿滿地表示，“點外賣的消費者，同樣也能足不出戶看到餐飲企業的后廚。陽光餐飲在網絡上也能做到透明化。”

就在2017年年底，北京的陽光餐飲工程也“照進”了網絡訂餐平臺。包括餓了么和百度外賣等最主要的網絡訂餐平臺在內，全市約1500余家餐飲企業在網餐平臺上開始集體直播后廚，一些餐飲品牌也借此在線上向消費者“秀”實力、展示自己品牌管理的水平。

超市收銀系統攔截過期食品

對家庭主婦來說，什么樣的肉買起來才是最安全的？叢駱駱提醒，現在去市場買牛羊肉，會看到牛羊胴體上掛著一個標簽，上面寫著生產企業的名稱和一串數字，這個標簽就是牛羊肉產品追溯碼，相當于牛羊肉的“身份證”。

“從去年6月份起，本市市場全面推行牛羊肉屠宰企業訂單式供應模式，加掛‘追溯碼’標識，提升了牛羊肉及其副產品質量追溯的有效性。”叢駱駱解釋，所謂訂單式供應模式，就是在集中交易市場的商戶提前向屠宰企業發送訂貨需求，屠宰企業按需屠宰配貨，標簽掛在牛羊肉胴體上，標簽內容主要有追溯碼、企業名稱、生產日期等。標簽具有防偽性、唯一性和防拆性，是屠宰企業在京銷售牛羊肉產品的全程追溯標識。這個舉措遏制了未經檢驗檢疫的肉品、來源不明的肉品和假冒他人品牌的肉品混入正規市場。

叢駱駱披露， 本市在海淀區的超市發等超市推出了“二維碼收銀追溯系統”，嘗試進行智慧監管，過期食品根本就過不了收銀結賬這一關。

這些超市是全國首批通過“放心肉菜示范超市”創建的超市之一。目前，全市正在開展“放心肉菜示范超市”創建活動，本市已經有36家超市申報參與創建。很快，本市還將對31家已通過綜合考評和公示程序的超市發放資格“牌匾”。